中温白酒大曲

中温白酒大曲是一种用于酿造白酒的糖化发酵剂，其核心特点在于培养温度和适用香型。以下是具体解析：

定义与特点

中温大曲以小麦为主要原料（部分酒厂辅以豌豆、大麦），制曲过程中最高培养温度通常在**50-60℃**之间。其微生物群落以中高温性菌类为主，糖化力、发酵力较高，曲香浓郁，适合多数中高温微生物生长。

工艺特征

制曲流程：包括润麦、磨碎、拌料、踩曲、入房排列、翻曲、堆曲等步骤，注重曲坯的紧密度以调控微生物环境。

温度控制：培养过程遵循“前稳、中挺、后缓落”原则，通过翻曲调节温度，避免剧烈波动。例如，曲心温度需升至50℃左右并维持一定时间，随后逐步降温。

适用香型

中温大曲主要用于酿造浓香型白酒，其香气成分与高温曲的酱香型白酒有明显区别。部分浓香型酒厂也会将中温曲与高温曲混合使用，以形成独特风味。

与其他大曲的对比

低温大曲（40-50℃）：以清香型白酒为代表，糖化力高但香气较淡。

高温大曲（60℃以上）：用于酱香型白酒，曲香突出但糖化力较低。