浓香白酒中温大曲

浓香白酒中温大曲是一种用于酿造浓香型白酒的糖化发酵剂，其制曲原料以小麦为主（部分酒厂会添加豌豆、大麦），热曲顶点温度通常控制在50-60℃之间。这种大曲在培养过程中注重堆积发酵和温控管理，通过多次翻曲调节温度，促进中高温微生物（如产香细菌、酵母菌等）的生长，形成丰富的香气物质和醇厚口感。

中温大曲的核心特点包括：

1.原料与工艺：以小麦为主料，制曲时强调堆积保温，形成黄色曲块，糖化力和发酵力适中。

2.温度控制：制曲温度可达50-60℃，通过“前火升温—中火控温—后火排潮”的阶段调控，优化微生物代谢。

3.风味贡献：能赋予浓香型白酒典型的窖香浓郁、酒体醇厚等特点，是五粮液等名酒的核心工艺要素。