清香型中温大曲是一种以小麦、大麦和豌豆为主要原料制成的糖化发酵剂，专为清香型白酒设计。其核心特点包括：
原料与配比
采用优质小麦、豌豆按特定比例（如大麦:豌豆=6:4）混合粉碎，加水压制成砖形曲坯。原料中的豌豆占比显著，有助于形成清香型白酒特有的香气。
制曲工艺
1、温度控制：发酵过程严格遵循“清茬曲小热大晾、后火曲大热中晾、红心曲中热小晾”原则，温度不超过50℃，属于典型的中温曲。
2、阶段管理：包括卧曲、上霉、晾霉、起潮火、大火、后火、养曲等阶段，总培养期约24-25天，需精准调控曲房温湿度。
3、微生物特性：以霉菌和酵母为主，糖化力、液化力及发酵力较高，适合清香型白酒的清雅风味形成。
产品特点
1、香气：以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香，香气清雅、协调，无杂味。
2、口感：入口绵甜柔和，回味爽净悠长，具有“一清到底”的典型风格。
3、应用：主要用于酿造清香型白酒，是保证酒质纯净的关键因素。
贮存与品质
成品曲块按清茬、后火、红心分类存放，贮存期约半年，确保曲香稳定且活性持久。
