清香中温大曲

清香中温大曲是一种用于酿造清香型白酒的糖化发酵剂，其核心特点在于制曲工艺和微生物特性。以下是具体解析：

定义与分类

清香中温大曲属于中温大曲的典型代表，制曲品温通常控制在50℃以下（部分工艺可能略有浮动）。它以大麦和豌豆为主要原料，通过特定工艺制成，适用于清香型白酒的生产。

工艺特点

1、原料配比：大麦与豌豆的比例多为6:4或7:3，辅以适当的水分和温度控制，确保曲料疏松透气且粘结性适宜。

2、制曲过程：包括卧曲、上霉、晾霉、潮火、大火、后火等阶段，尤其注重“清蒸排杂、清洁卫生”的工艺原则，以形成清雅的酒体风格。

3、微生物特性：中温环境（约44-46℃）促进特定霉菌、酵母菌和细菌的共生，赋予清香型白酒“清香纯正、醇甜柔和”的典型特征。

应用与代表

清香中温大曲主要用于酿造清香型白酒。其发酵工艺强调“固态地缸发酵”和“清蒸二次清”，确保酒体无杂味，突出乙酸乙酯的主体香气。