辅助材料又被称为填充料,运用辅助材料的某一些有效成分,来调剂糟醅的淀粉浓度,冲淡或提高酸度,吸收酒精,维持浆水,并能够使糟醅有相应的疏松度和含氧量,提升界面作用,从而使蒸煮糖化、发酵和蒸馏顺利进行。此外辅助材料还有利于糟醅的正常升温。酿造对辅助材料有什么要求?一般要求新鲜、干燥、无霉味、无明显杂质,有着相应疏松度和吸水能力,或合成某种成分,少含多缩戊糖和果胶质等成分。辅助材料要有相应的储存量,辅助材料容易吸潮变质,需要加强保管。有哪些辅助材料能够使用?能够在酿酒中使用的辅助材料有稻壳(南方称糠壳),谷糠(是小米或黍米的外壳),高粱壳(西凤酒和六曲香使用),玉米芯(含多缩戊糖,使用很少),鲜酒糟(晾干使用)。其它辅助材料还有高粱糠、玉米皮、花生皮、禾谷类秸秆的粉碎物等。