山东芝麻香型酒曲制作的难点是什么呢?
作者:山东徐旭酒曲厂家 时间:2021-01-16 11:01:49 来源:原创
因为芝麻香型的酒曲处于清香、酱香、浓香型酒曲之间,因此 它的制做关键点就在于寻找好酱香、浓香、清香三种香型之间的中间位置,要做到清、浓、酱三香均不露头,既有清香型白酒的清净典雅,又有浓香型白酒的绵柔丰满,并有着酱香型白酒的幽雅细腻,综合感官有着特别浓烈的焙炒芝麻的复合香气,这一点还是比较困难的。
此外,在酿制芝麻香酒曲的时候,通常是选用砖窖泥底,那样能够更好的保留住芝麻的香味,还需要严格的把握好各个制做原料之间的比例问题,原料配比为高粱65%、小麦15%、大米10%、麸皮5%、玉米5%,那样产出的芝麻香基酒焦香味突出,酒体较净爽,喝起来比较香。
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