季节对出酒率有什么影响吗?
作者:山东徐旭酒曲厂家 时间:2018-03-07 09:17:16 来源:原创
酿酒受到多种因素的影响,像梁山大曲就是原料上的影响,另外还有环境因素也对酿酒有很大的影响,下面我们来介绍季节对出酒率的影响。
对出酒率影响最大的季节因素就是温度了,一般气温在20-30摄氏度时出酒率最高,气温低于15摄氏度或高于36摄氏度会降低出酒。夏季温度高、发酵快、发酵时间短,但出酒率低。冬季温度低、发酵慢,发酵时间长、出酒率也低。
夏季影响出酒率最主要的因素是杂菌感染,杂菌可以将淀粉或糖转化为酸类物质而不转化成酒精,从而导致发酵醪糟的酸度增加,轻则降低出酒率,严重的还影响酒的口感。
夏季或冬季出酒率低是很多使用传统酒曲酿酒的朋友经常遇到的困扰,了解不同季节对出酒率造成的影响,我们可以对此采取相应的措施,减少季节对出酒率的影响。
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