梁山大曲对酿酒的作用
作者:山东徐旭酒曲厂家 时间:2018-03-05 09:47:24 来源:原创
梁山大曲是酿酒的精华,对酒的风味有关键的作用。下面我们具体来说说梁山大曲对酿酒的作用。
原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们将其改良加工,制作了酿酒用的酒曲。酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶,包括有淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等,酶具有催花作用,可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质扥转变为糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇。蘖也含有许多这样的酶,具有糖化作用,将蘖本身中的淀粉转变成糖分,在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时,酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。
以上就是我们介绍的梁山大曲对酿酒的作用,不同梁山大曲厂家有不同的制曲工艺,所以酿酒的风味也有不同。
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