山东芝麻香型酒曲酿的白酒香味成分特点
作者:山东徐旭酒曲厂家 时间:2021-08-10 09:19:45 来源:原创
从山东芝麻香型酒曲的香气组分中能够体现浓香型白酒组分特征的己酸乙酯及其他乙酯类化合物的含量显然少于浓香型白酒,也少于酱香型与兼白酒的对应组分含量,但它却高过清香型白酒的对应组分含量。这一点恰好与其香气淡雅风格相吻合。从乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、正丙醇和异戊醇等组分的含量特征上看,它又有清香型白酒对应组分的含量特征 。
山东芝麻香型酒曲从定性成分上看,它与浓香、清香和酱香型白酒的定性成分基本相同,但因为一些特征性组分的含量与相互之间的量比关系,决定了芝麻香型白酒与上述三大香型白酒的风味有比较大的差异性。近些年来,对景芝白干酒的特征性组分做了大量的研究与分析工作,对它的香气组分特征 有进一步的认识。这一类型白酒被正式确定为一大香型白酒。山东芝麻香型酒曲,就其醇类、酸类和酯类化合物组分来讲,没能看得出有何独特的地方,它介于浓香、清香和酱香型白酒对应组分之间。
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