梁山浓香型大曲:与其它白酒酿造工艺相比较,茅台风味白酒的酿造工艺很有特色、科学、合理。除去适应茅台镇当地环境、气候和原料外,它还有着其别具一格的合理工艺内容。总的来说,茅台风味白酒酿造工艺的特点就是三高三长。季节性是茅台风味白酒酿造工艺区别于其他白酒酿造工艺的地方。三高是指生产工艺的高温制曲、高温度堆积发酵和高温蒸馏酒。
梁山浓香型大曲:酱香型白酒在酿酒的过程里的温度高达63度,比其它白酒高过10-15度。在整体大曲酿酒的过程中,可以考虑环境微生物类型,从而形成耐高温的微生物系统。在制曲过程当中,先要趋利避害。
梁山浓香型大曲:酱香型白酒高温度堆积发酵是由天然微生物自然发酵生香的一个过程,同样是生成酱香型白酒关键风味物质的一个过程,其堆积发酵气温高达53度。酱香型白酒的特别的芳香物质是由高温度规程发酵所形成的,氨基酸是经过微生物细胞蛋白所产生的。这样的高温度堆积发酵是其它白酒酿造工艺所不具备的。