梁山酒曲厂家告诉大家,白酒的含义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,运用淀粉质(糖质)材料,经蒸制、糖化、进行发酵、蒸馏、陈酿和勾调而酿造加工而成的各种类型白酒。
梁山酒曲厂家其它的蒸馏酒的含义是:以谷类、薯类、葡萄以及其它水果为原材料,经进行发酵、蒸馏而酿造加工而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所使用的材料不一样,还有白兰地、威士忌、俄得克和其他蒸馏酒(如老姆酒)。下面主要介绍白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
梁山酒曲厂家按所使用酒曲等主要加工工艺类别,在固态法白酒中主要的类型为:大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原材料主要小麦、大麦,再加上一定量的豌豆。大曲又可分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般都是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量比较好,大多数名优酒价格酒都以大曲酿出。
小曲主要是以稻米为原材料制作而成的,大多采用半固态发酵,南方白酒多是小曲酒。麸曲酒,这也是解放后在操作方法的前提下发展起来,分别由纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,进行发酵时间较短,因为生产制造成本低,为大多数酒厂为采用,此种类型酒产量大。酒的价格以大众为消费对象。
混曲法白酒,主要大曲和小曲混用所酿出的酒。其它的糖化剂法白酒,这主要是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酒的价格酵酿造加工而成的白酒。