梁山大曲的发酵过程的控制温度是怎样的?
作者:山东徐旭酒曲厂家 时间:2022-03-25 08:24:17 来源:原创
梁山大曲风味不尽相同。农作物类的高梁米、玉米、麦籽;谷类的红薯、木薯;含糖原料甘庶及糖用甜菜的渣、废糖渣等均可制酒。与此同时,高粱米糠、谷糠、麸皮、淘米水、玉米淀粉渣、红薯拐子、糖用甜菜首尾等,均可作为常用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、桑椹子等,也可作为常用原料。
梁山大曲除去原料和辅材以外,还一定要有酒曲。以玉米淀粉原料生产纯粮酒时,玉米淀粉一定要通过各种各样胃蛋白酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能够为酵母菌所使用,这一过程将之称为残糖,常用的残糖剂称为曲。梁山大曲是以含淀粉为主的原料做培养液,培养各种各样黄曲霉菌,积累许多胃蛋白酶,是许多滥造的酶制剂。
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