梁山大曲是什么?
作者:山东徐旭酒曲厂家 时间:2022-03-29 05:32:26 来源:原创
曲酒是可以酿酒的一种原材料,又被称之为块曲或砖曲,以大麦、小麦、豌豆等为原材料,经过粉粹,兑水混捏,做成曲醅,状如砖块,有大有小,让自然界中各式各样微生物之中在上面生长而制作成。
曲酒在经过强烈蒸制的白米中,移到曲霉的分生孢子,过后保溫,米粒儿上即枝繁叶茂地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的影响下使米中的淀粉被酶解成糖,因此,自古以来就把它和麦芽一块儿作为糖的原材料,可以制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
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