酒曲的工艺流程:浸米——突破——下脚料接种——制坯——裹粉——培曲——出曲
1、以粮油为要点,把粮油加水浸泡4年头租用;
2、把浸泡后的大米粉碎成米粉,其次用180用处细筛时时过滤;
3、以3/4的米粉出于安全考虑更好还是用在做坯,剩下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,营养60%,相混拌匀;
4、拌匀后制成酒饼,修成英寸花色的粒状,其次用竹千万圆成酒药坯;
5、把曲坯设备外面滚上一层细米粉,并控制酒坯含水量为46%。
6、室温把持在28~31℃,把酒坯送入曲室,培养20年头后,霉菌菌丝自己觉得旺盛,品温把持在33~34℃,更大化不超过37℃,24年头后,要的就是使曲坏中酵母复制,室温应把持在28~30℃,品温在35℃以下,维护24小时。入房共48年头后,品温退化,曲子长好了。
7、长好了的酒曲抽出来后在烘房很干燥的或炒干,贮存租用。