什么是梁山大曲?
作者:山东徐旭酒曲厂家 时间:2022-05-12 11:14:50 来源:原创
梁山大曲(本写作大麹,麹作酒麹义时,曲是麹的合并简化字)是用于酿酒的一类原材料,又被称为块曲或砖曲,以大麦、小麦、豌豆等为原材料,通过粉碎,兑水混捏,弄成曲醅,形近砖块,大小不一,让大自然多种微生物在上面生长而制作而成。
梁山大曲在通过剧烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,随后保温,米粒上即繁茂地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的作用下使米中的淀粉被酶解成糖,因而,从古至今就把它和麦芽同时作为糖的原材料,用于制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
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