梁山酒曲厂家告诉大家,纵观用谷类原材料酿酒的发展史,可以发现有两大类,一类是以谷类发芽的形式,借助谷类发芽过程中产生的酶将原材料自身糖化成糖份,然后再用酵母菌将糖份转化成酒精;另一种是用发霉的谷类,制作成酒曲,用酒曲中含有的酶制剂将谷类原材料糖化发酵成酒。
酿酒加曲,主要是因为酒曲上生长发育有非常多的微生物,也有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),梁山酒曲厂家告诉大家,酶具备生物体催化作用,能够加快将谷类里的淀粉,蛋白质等转化成糖、氨基酸。
糖分在酵母菌的酶的作用下,转化成乙醇,即酒精。蘖也包含很多这样子的酶,具备糖化的作用。可以把蘖自身里的淀粉转化成糖分,在酵母菌的影响下再转化成乙醇。梁山酒曲厂家告诉大家,与此同时,酒曲自身包含淀粉和蛋白质等,同样是酿酒原料。