梁山大曲的特点是什么
作者:山东徐旭酒曲厂家 时间:2022-12-07 02:50:07 来源:原创
大曲是酒曲的一种,以纯小麦作为原料,粉碎后,压制成砖块的形状,所以又叫砖曲。那么大家知道梁山大曲的特点是什么吗?
梁山大曲是多种微生物的混合体系,制大曲的原料和操作是一种粗放的微生物选择培养过程,在严格控制温度、湿度及水分的情况下,让空气、原料和水中的自然曲菌孢子在曲坯上生长繁殖,既有利于多种微生物的发育,同时防止一切有害杂菌的生成。
梁山大曲含糖化剂、发酵剂和生香剂;糖化剂要选择适应多种生原料在高浓度、自然pH和常温情况下直接将糖较彻底的水解成葡萄糖;发酵剂选择耐高温、耐酸和耐乙醇、抗杂菌能力强、产酒能力强的高活性酵母;同时应辅以适量的酸性蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等酶系以提高糖化发酵速率。
梁山大曲培养周期长,从开始制作到成曲进库一般为40~60天,然后还需贮存3个月以上方可投人使用。整个制作周期长达5个月,这也是其功能独特的一个重要因素。
综上所述便是关于梁山大曲特点的介绍,相信大家在看完之后也会对梁山大曲产生一定的了解。
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