多微麸曲是一种由多种微生物协同作用制成的发酵剂,广泛应用于白酒、食醋等传统发酵食品的生产中。其核心优势在于通过复合菌种发酵技术,实现糖化力、发酵力及风味物质生成效率的显著提升,成为现代酿造工艺中替代传统大曲的重要创新产品。
产品特点
1.出色糖化与发酵能力:多微麸曲采用霉菌、细菌、酵母菌等13种微生物复合培养,糖化酶活性高,能快速分解淀粉为可发酵性糖,同时发酵力强,可缩短发酵周期,提高出酒率或风味物质转化效率。
2.风味优化与品质提升:通过添加增香菌种或优化菌群配比,多微麸曲可显著提升酒体或发酵产品的香气复杂度与醇厚度。例如,在芝麻香型白酒酿造中,其能赋予产品独特的焦香、果香与焙烤香,同时降低杂味。
3.工艺适应性强:多微麸曲可根据不同香型白酒(如清香、浓香、酱香、芝麻香)的需求调整菌种组合与培养条件,实现定制化生产。此外,其固态发酵工艺与现代机械化生产兼容,适合规模化应用。
4.环保与成本优势:相比传统大曲,多微麸曲生产周期短、原料利用率高,且无需依赖自然环境中的微生物群落,可减少生产过程中的不可控因素,降低能耗与废弃物排放。
应用场景
1.白酒酿造:作为糖化发酵剂,替代部分或全部大曲,提升出酒率与酒体风味。
2.食醋生产:与大曲结合使用,优化酸、醇、酯类物质的生成比例,提升产品品质。
3.其他发酵食品:如酱油、黄酒等,通过调整菌种组合实现风味定制。
选择建议
1.需求匹配:根据目标产品(如白酒香型、食醋类型)选择适配的菌种组合。
2.技术支持:优先选择提供工艺指导与售后服务的厂家,确保生产稳定性。
3.资质认证:关注厂家的质量管理体系认证(如ISO)及生产环境合规性。