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大曲
大曲规格:
尺寸:28*16*8cm/块 重量:3.3-3.4Kg/块
感官指标:
表皮为白黄褐色,内部质松,具有冲鼻酱香味道,断面布满白色斑点菌丝,无异杂物。
理化指标:
糖化力:100--300mg葡萄糖/g曲·h,
液化力:>0.2淀粉/g曲·h;
发酵力:0.3—0.8CO2/g曲·48h;
酸度:1.0—2.0;
淀粉:52-55%
水分:<12