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有关酒曲的最早文字是周朝著作<<·说命篇>>中的“若作酒醴,尔惟曲蘖”。酒曲也是古代五代发明之一。
所谓曲,指的是发霉的谷物;所谓蘖,指的是已经发芽的谷物。古时酒曲的发现,基本可以判断为谷物保藏不当,受潮后发霉或发芽出现。酒的发明,是一次“意外事故”。
最开始时,曲和蘖是并不被加以区分。商代时,酒作为祭祀使用的重要道具,制酒产业迅速发展,曲和蘖在此时被区分开来。最早的酒曲是零碎的散曲,大约至东汉时期,出现了“块曲”