多微麸曲厂家:多微麸曲制曲特点
作者:山东徐旭酒曲厂家 时间:2021-11-22 04:00:34 来源:原创
以麸皮为原材料,接种曲霉、拟内孢霉、高温芽孢杆菌等混和培养而成的白酒糖化曲。多微麸曲白酒是以高梁、薯干、苞米及高梁糠等含淀粉的成分为原材料,当然,这类山东酒曲是采取纯种麸曲酒母替代大曲(砖曲)作糖化发酵剂所生产制造的蒸馏酒。下面我们一起来看看多微麸曲厂家说关于多微麸曲制曲特性都有哪些吧!
为了更好地既做到大曲酒的产品质量,又保持麸曲酿酒、液态酒加工工艺的先进特性,近几年来,在酿酒前线上盛行了运用各种微生物麸曲酿酒法。这类方式,不但已经运用到固态法优质白酒的生产制造上,在液态法白酒的生产制造上也取得成效。
多微麸曲的制曲特性:
多微麸曲有着原材料简单、成本费用低、固体深度透风培养时间较短、成品曲糖化力高、出酒率高、酿酒原材料适应性广等优势,但与此同时有贮藏期短、商品的风味略差等缺点。
制麸曲时,应需注意5个关键环节即严谨配料、控制蒸煮、熟练掌握温度(室温、品温)、保潮放潮(调剂透风)、避免霉菌。
此外,对曲霉特性应有一定的了解,并注意整个加工工艺流程中淀粉的消长状况。
因麸曲不易储藏,故麸曲的制作应有计划,出曲后应赶快使用,否则易致使淀粉酶活性的骤降和霉菌形成。据测定,黄曲储藏3天,糖化力骤降20%;黑曲储藏3天,糖化力骤降30%。出曲水分越大,酶活力骤降越大,霉菌感染越多,在储藏流程中酸度持续不断的增加,并有烧曲的的危险。
综上所述便是多微麸曲厂家对多微麸曲制曲特性的讲解了,想了解更多资讯新闻请持续关注小编。
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