山东酒曲厂家:小麦富含哪几个成分?
作者:山东徐旭酒曲厂家 时间:2021-12-07 11:22:22 来源:原创
山东酒曲厂家:小麦是人类最早种植的粮食作物,小麦原产于北非或者西亚。在古埃及的石刻中,已有栽培小麦的记载。据考古学家研究,大约在1万年前,人类就开始把野生的小麦当作食物。
山东酒曲厂家:小麦常见的有黄白色、黄色和金黄色。小麦颗粒由皮层、胚和胚乳三部分组成。小麦的胚乳是制造面粉的基本成分,占全麦粒质量的80%以上,其主要成分是淀粉,次之是蛋白质。因为小麦中富含丰富的面筋质(以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主),粘着力强,营养丰富,适宜于霉菌生长,所以是制曲的最好原材料,对酿酒微生物繁殖、产酶有相对的促进作用。小麦中的碳水化合物,除淀粉外,也有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等。
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