山东酒曲厂家的大曲制做过程中控制曲块较大品温的不一样,一般把大曲分为高温曲与中温曲。高温曲的较大酒曲制作品温达60C以上,适用于用以茅浓香型(别称酱香型白酒大曲酒)和泸浓香型(别称浓香型)大曲酒。
中温曲的较大酒曲制作品温一般不超过50C,它适用于用以汾浓香型(别称清香型白酒)大曲酒,一些泸浓香型曲酒为了更好地更好的提高曲水酒的香气,从60年代中后期山东大曲厂家的大曲逐渐慢慢将酒曲制作溫度上升订为55--60C,变为较高溫曲。为了更好地更好的提高酒的香气,除杏花村汾酒大曲和董酒麦曲外,绝大部分数名、优酿造厂都趋于高温酒曲制作。
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