白酒生活中非常常见,有时候在喝白酒时会听到大曲,不过大曲又分为中温大曲、中高温大曲、高温大曲、清香型大曲。很多人对这些不是很熟悉,今天就来给大家说说中温大曲、中高温大曲、高温大曲之间的区别。
中温大曲
中温大曲以浓香型白酒所用的大曲为代表,制曲过程中,中温大曲的培养温度在50℃到60℃之间,最高不超过60℃。
中高温大曲
中高温曲以浓香型白酒所用的大曲为代表,制曲过程中,中高温大曲的培养温度在55℃到60℃之间,最高不超过60℃。
高温大曲
高温大曲以酱香型白酒所用大曲为代表,制曲过程中,高温大曲的培养温度在60℃以上,最高温度可达到70℃。
高温大曲在制曲时着重于曲的堆积,覆盖严密,以保温保湿为主,每当曲温升至60-65℃时,才开始翻曲。超高温曲的糖化力,液化力和发酵力均最低,所以曲的用量最大。