传统式山东酒曲和生熟酒曲有什么差别?
作者:山东徐旭酒曲厂家 时间:2020-06-18 07:31:37 来源:原创
传统式山东酒曲和生熟酒曲有什么差别?
谈起酒曲,大伙儿一定不会觉得生疏,是酿酒过程中不可缺乏的原材料,如今类型有很多,能够 达到大伙儿不一样要求,因而下边山东酒曲厂家给大伙儿讲下传统式酒曲和生熟酒曲的差别,有兴趣的朋友可一块儿认知下。
1、原材料不一样:传统式酒曲的原材料是粮食作物,生熟双用酒曲的原材料是酵母菌。
2、发酵方法不一样:生熟双用的酒曲应用熟料固态发酵、熟料液态发酵、生料也液态发酵。
3、操作方法不一样:传统式酒曲应用的时候,须要把粮食作物煮熟,随后摊凉下曲,糖化发酵。生熟双用的发酵便是生的熟的都能够发酵,先使用水活性后混入粮食作物。
由大曲酿制的酒口感醇正,曲香浓厚,但用曲量很大,出酒率低,因而通常用以高 档酒的酿制。小曲别称药曲、饼曲等,是用米粉或谷糠为原材料,加上小量中草药材或辣蓼草,接种曲母培育做成的。其特性是颗粒物小,自身即具备糖化和发酵的双向功能,较为适用我国南方的气候条件。由其酿制的酒,口感偏醇甜,味道较清淡。优势是出酒量高,粮食作物使用量较少。
之上是山东酒曲厂家给大伙儿解析的传统式酒曲和生熟双用酒曲的差别问题,相信大伙儿早已拥有较多认知,大伙儿还是须要依据自身的状况挑选应用,不然达不到想要实际效果。继续关注我们网站可认知较多讯息。
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