酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在,酿制醇香浓厚的酒,酒曲制作被认为是最重要的,酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用。那么酒曲是如何制作的呢?下面就跟着小编来看一下梁山酒曲厂家分享的制作方法吧。
我们需要将大米加水浸泡3~6小时备用,之后将浸泡好的大米通过机器粉碎成米粉,并用180目的细筛过筛。用四分之三的米粉做坯,四分之一的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌匀。之后制成酒饼,切成2厘米大小的粒状,并用竹筛筛圆成酒药坯。把曲坯外面滚上一层细米粉,并控制酒坯含水量为46%。室温要控制在28~31℃,把酒坯送入曲室,培养20小时后,品温控制在33~34℃,最高不超过37℃,24小时后,室温应控制在28~30℃,品温在35℃以下,保持24小时。入房共48小时后,品温下降,曲子成熟。将成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干,贮藏备用。
以上便是梁山酒曲厂家分享的酒曲制作方法,希望对大家有所帮助,其实制曲本质上就是将自然中的微生物,在淀粉质原料中进行富集、扩大培养,然后风干储藏,生产时按需取用。