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1、小麦打碎(这里的小麦最好用水先泡一下,可以用对辊机或者钢磨打碎,要求就是心烂皮不烂),豌豆则打的越粉越好。
2、材料备好就可以踩曲了,选择在温度较高(其实一般制曲都需要温度,有利菌种的繁殖)天气踩曲,小麦和豌豆加水搅拌,加水的程度就是捏在手中成团,摔在地上散开。
3、把拌好的料放进模子用力的踩,踩完后磕出来,搬进屋(地面铺一层稻壳)中,曲与曲之间保持两到三公分的距离,最后盖上一层稻谷草保温保湿。
4、注意曲房里面的温度湿度变化,开窗通风排水。