酒大家都了解,喝酒的朋友相信也是有许多 ,但提到酒曲,可能大家并不是很了解,酒曲是酒的灵魂,没有好的酒曲是不可能酿造出好酒的,下面就给大家说说什么是酒曲!酒曲也分成诸多类型,能够按曲中的原料、添加物以及形体来划分,现代可分成麦曲、红曲、小曲、大曲、麸曲,白酒酒曲多是小曲。那么应当如何辨别白酒酒曲的好坏呢?好的酒曲在制作原料上就非常注重,制作好的酒曲一定要选择颗粒饱满、质量上乘的粮食作为原材料,比如制作大曲的原料为豌豆,小麦和大麦,按照一定的配比进行酒曲的制作,原材料好制作出来的酒曲质量也会有一定提高。酒曲不但给白酒带来了“风味”,而且还带来了多种“香型”。所以说,酒曲在酿酒中起着关键作用。改革开放前,酿酒技师和作坊老板们都很淳朴,就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒,因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然,酿酒所使用的酒曲的品质越好,酒的品质也就越高。