甜米酒是人人都爱喝的一道开胃美食,尤其是鸡蛋酒或汤圆酒更是让人没齿难忘。一碗好甜酒,除了制作技术外,关健要有做酒的好酒曲。在过去制作酒曲技术是相当保密的,随着酒曲制作的工业化,这项技术也再也没有秘密可言,使人们认识了以前制作酒曲人赖以养家糊口而普通的几种常见植物。
酒曲做法:首先就是大米用水泡两个小时,把采摘的马鞭草(一定要连花摘)洗干净切成小段,然后就是两种原料分别用像药店用的那种石盅捣粹,再把两种原料像揉面团一样搓成汤圆大小的小圆球,(一般都是一斤草配个三四斤的大米再加半个老曲)还有就是发酵了。 一定要晒全干,否则会烧包,烧包就没用了。定期检查,容易生虫,生虫就吃掉了菌丝,也完蛋了。防虫的方法是暴晒,千万莫放防虫药。做酒曲一定要先注意天气。要选出大太阳的天,至少能晴三天。还要注意气温,气温在26度到29度,超32度就不要试了。