山东酒曲厂家是生产酒曲的工厂,在工厂中是会生产各种酒曲的,在生产的时候要遵循一定的生产规程,山东酒曲厂家生产规程主要包括以下步骤:
1. 备料:准备小麦、豌豆、玉米、麸皮等原料,将它们粉碎成粉末,并混合均匀。
2. 制曲:将混合好的原料放入曲盒中,加入适量的水搅拌均匀,然后进行培养。曲盒需要放置在适宜的温度和湿度条件下,一般需要培养2-3天。
3. 接种:将曲盒中的曲料接种上特定的微生物,以促进发酵。接种需要在无菌条件下进行,以确保微生物的质量。
4. 发酵:将接种后的曲料放入发酵罐中,加入适量的水搅拌均匀,然后在适宜的温度和湿度条件下进行发酵。发酵时间需要根据具体产品要求进行调整。
5. 烘干:发酵完成后,将曲料取出并烘干,以去除多余的水分。烘干温度和时间也需要根据具体产品要求进行调整。
6. 筛选:将烘干后的曲料进行筛选,去除不合格的曲块和杂质。
7. 检验:对筛选后的曲料进行质量检验,包括成分、色泽、气味、形状等方面的检验。合格的曲料可以出厂销售。
在生产过程中,每个步骤都有严格的质量控制标准,需要确保每一步都符合要求才能进行下一步。同时,生产过程中需要注意卫生和安全问题,包括人员卫生、设备消毒、空气净化等方面的要求。