饮酒人常说“曲为酒之骨”,其实这种说法并不只是限于酒类酿造之中,用曲是我国先民的伟大创造,这一独特的酿造技术与西方国家的纯种发酵方法呈现明显的区分,在中国饮食文化中,豆酱、酱油、食醋、豆豉、腐乳等发酵食品都有用曲的工艺环节。日本微生物学家坂口谨一郎更认为用曲酿造可以与四大发明媲美。曲的使用,开拓了微生物驯化和以微生物制作食品的先河,成为我国饮食文化中浓墨重彩的一笔。
酒曲的世界丝毫不逊色酒的世界,各式各样的酒曲,不胜枚举,早在北魏年间,贾思勰的《齐民要术》中就记载了12造曲法,包括神曲、笨曲、白醪曲、女曲、黄衣、黄蒸等等。而在宋代的《北山酒经》中,又包含了顿遞祠祭曲、香泉曲、香桂曲、杏仁曲、瑶泉曲、金波曲、滑台曲、豆花曲、玉友曲、白醪曲、小酒曲、真一曲、莲子曲等等。