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梁山酒曲是将白米经过强烈的蒸煮、糊化,向其中移入曲霉的分生孢子,通过保温,米粒上长出茂盛的菌丝得到的。酒曲包括大麦曲、小麦曲等多个种类,常用来制造酒和豆酱等。 梁山酒曲上生长发育有非常多的微生物,也有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),梁山酒曲厂家告诉大家,酶具备生物体催化作用,能够加快将谷类里的淀粉,蛋白质等转化成糖、氨基酸。