中温曲是浓香型白酒酿造中常用的大曲类型，其制曲品温通常控制在50-60℃之间。以下是关于中温曲的详细介绍：
定义与特点
中温曲以纯小麦为主要原料，通过中温培养（50-60℃）形成，糖化力、液化力和发酵力虽不及低温曲，但能促进更多香味物质的生成。其微生物区系复杂，尤其己酸菌活性较高，赋予白酒窖香浓郁、酒体丰满的特点。
工艺要点
1、原料选择：优质小麦是核心原料，需无污染且质地适宜，以保证微生物生长和酶活性。
2、温度控制：分阶段精准控温，包括低温霉菌期、高温转化期和后火排潮期，通过翻曲调节温度，确保菌群活性。
3、水分管理：拌料时加水保持湿度，发酵后期需排水防霉，维持曲坯品质。
4、贮存管理：新制大曲需贮存3-6个月，环境需干燥通风（温度15-25℃，湿度60-70%），避免霉变。
产品特性
风味特征：
（1）己酸及己酸乙酯等香味物质生成较多，赋予酒体“窖香浓郁”的典型特征。
（2）酒体丰满、口感醇厚，兼具清雅与圆润的平衡感。
适用范围：
（1）广泛应用于浓香型白酒生产，如五粮液“包包曲”、全兴大曲等经典产品均采用中温曲工艺。
（2）部分酒厂会通过中温曲与高温曲的混合使用，进一步提升酒体层次感。
