芝麻香型酒专用曲是专为酿造芝麻香型白酒研发的复合型酒曲，融合传统工艺与现代生物技术，赋予酒体独特的芝麻香、焦香与酱香复合风味，被誉为白酒香型融合的典范。
核心工艺特点
1.多菌种协同发酵：采用高温大曲、中高温大曲与麸曲结合的工艺，通过高温堆积、高温发酵等环节，富集耐高温细菌、酵母菌及霉菌，形成复杂微生物体系。麸曲中人工接种河内白曲霉、生香酵母及芽孢杆菌，强化糖化力与生香能力，确保风味物质的多样性。
2.原料复合配比：以高粱为主料，辅以小麦、麸皮、玉米等，部分工艺添加少量芝麻（非香气主要来源）。原料中蛋白质与氨基酸含量较高，为美拉德反应提供物质基础，生成吡嗪类、呋喃类等焦香化合物。
3.发酵环境控制：采用泥底砖窖发酵，窖池结构兼具酱香与浓香工艺特点。分层入窖、多轮次发酵（通常3-4轮），每轮发酵周期约30天，通过高温发酵促进风味物质积累。
风味特征与工艺优势
1.风味层次丰富：酒体兼具酱香的焦糊香、浓香的绵甜感与清香的纯净感，形成“一口三香”的独特体验。
2.工艺融合创新：结合酱香型的高温堆积、浓香型的泥窖发酵及清香型的干净酒体，打破传统香型界限，实现风味互补。
3.长期贮存老熟：基酒需陶坛贮存3年以上，促进酯化反应与风味融合，使酒体更加醇厚细腻。
应用场景与价值
1.高端白酒调味：因出酒率较低（约为浓香型白酒的50%），常作为调味酒使用，提升酒体复杂度与层次感。
2.品牌差异化竞争：助力酒企打造特色产品，满足消费者对小众高端香型的需求。
3.工艺传承与创新：推动中国白酒香型融合技术发展，为行业提供技术参考。
品质保障
1.原料精选：严格把控高粱、小麦等原料品质，确保微生物发酵环境稳定。
2.工艺标准化：遵循传统固态发酵工艺，结合现代生物技术，实现风味一致性。
3.贮存管理：采用陶坛贮存，控制温湿度，促进酒体自然老熟。
