在制作多微麸曲的过程中，确保每一步骤的精确性和细致性都至关重要。多微麸曲作为一种关键的发酵剂，其质量的优劣直接影响到后续产品的风味和品质。因此，在制作多微麸曲时，需要严格遵循一系列的制作注意事项，确保从原料选择到发酵过程，每一个环节都能达到理想状态。下面就让我们一起看一下多微麸曲的制作注意事项。
1.原料选择：选择优质的小麦、大麦或玉米等粮食作为原料，要求无霉变、无杂质、无异味。原料的品质直接影响到多微麸曲的质量。
2.粉碎：将原料粉碎成粗粒，粒度以4～6目为宜。粉碎过细会导致曲霉生长过快，影响曲质的稳定性；粉碎过粗则不利于微生物的生长和繁殖。
3.水分控制：控制原料的水分在60%～65%之间。水分过高会导致曲霉生长缓慢，影响发酵进程；水分过低则会导致原料干燥，影响微生物的生长。
4.菌种选择：选择优良的多微麸曲菌种，如根霉、曲霉、酵母等。优良的菌种可以提高多微麸曲的质量和发酵效率。
5.发酵条件：控制发酵温度在25～30℃，相对湿度在70%～80%。发酵时间根据菌种和原料的不同而有所差异，一般为3～5天。发酵过程中要保持恒定的温度和湿度，以保证微生物的生长和繁殖。
6.翻曲：在发酵过程中，适时翻曲有利于通风透气和散热，促进微生物的生长。翻曲的频率和程度要根据实际情况灵活掌握。
7.成品处理：发酵完成后，将多微麸曲进行干燥、灭菌、粉碎等处理，使其成为粉末状成品。成品要求颜色均匀、无霉变、无杂质。
8.储存：成品应在干燥、通风、避光的条件下储存，防止受潮、霉变和污染。储存温度控制在10℃以下为宜。
9.卫生管理：在整个制作过程中，要注意卫生管理，确保设备、场地、原料和成品清洁，防止微生物污染。
10.质量检测：定期对多微麸曲进行质量检测，包括外观、水分、酶活力、酸价等指标，以确保产品质量符合标准。
总之，多微麸曲制作是一个复杂而精细的过程，需要在每一个环节都严格把关。从原料选择到发酵过程，每一个细节都可能影响到产品的质量。因此在制作多微麸曲时一定要十分注意。
