梁山大曲能够加强白酒酿造,酒曲的应用能够是新曲。还可以是储存期不超过三个月的干曲,还能是贮存时间段三个月以上的陈曲。针对酒曲的存储问题,下面我们一起了解下。
新曲是应用效果不错的,要在出房后24小时内应用,防止杂菌感染造成异味,新曲出房时曲种的数量、活性、糖化力等都较为高,这时就要应用在酒醅中,不仅能够降低自身杂菌污染的概率,并且在水分、温度适合的具体情况下还能快速复壮、繁殖,巨大的减少了休眠期,提升了高效率,充分发挥出曲种较大的功用。
针对短期存储,在存储前要留意晾干或是开展低温烘干,让水分维持在14%以下,这样曲香气正,曲色新鲜,菌种总数多,糖化力、发酵力较高,在生产制造应用实际效果上也会较为好。
假如是长期性的存储,曲子非常容易受潮,在夏季还非常容易生曲虫,曲色暗淡没有光泽度,曲香气淡,有邪杂味造成,活菌总数降低,糖化力、发酵力较低,这时要谨慎应用。
针对上述的介绍,希望对大家恰当存储酒曲有所帮助!