多微麸曲制作的工艺流程及要点
作者：山东徐旭酒曲厂家 时间：2023-12-04 02:03:07 来源：原创
多微麸曲是以高粱、薯干、玉米、高粱麸皮等含淀粉成分为原料制成的一种曲。它是一种散曲，具有制作周期短、出酒率高等特点，适合于中、低档白酒的酿制。下面就让我们一起看一下多微麸曲制作的工艺流程及要点。
多微麸曲制作的工艺流程：
1.原料处理：将选好的原料进行清洗、湿润处理，提高微生物的适应性和活性。
2.除杂：将原料中的麦糠、石子等杂质除去。
3.蒸煮：将原料蒸煮至熟透。
4.干燥：将蒸煮好的原料晾晒至水分含量在12%-13%左右。
5.接菌：在原料中加入云南曲、北京曲等指定的麸曲菌种，进行发酵。
6.培养：将麸曲菌在适当的温度下，长时间进行培养和发酵。
多微麸曲制作的要点：
1.原材料的选择要精细：多微麸、大豆和麦芽的质量要保证。选择新鲜的原材料，并且要经过处理和消毒。
2.油脂的控制要适当：在制作多微麸曲的过程中，油脂含量是需要控制的。如果油脂含量过高，会影响到制品口感和质量。
3.水的使用要恰当：制作多微麸曲需要用到水，但是用水的量要控制好。如果水的量过多，就会使制成的麸曲成品水分含量过多，从而降低麸曲成品的质量。
4.时间的把握要准确：在各个步骤中，时间的把握都是非常重要的。如果时间掌握不当，可能会影响麸曲成品的质量，并且浪费时间。
总之，多微麸曲是一种广泛应用于白酒酿造的曲种，其制作工艺及要点对于提高白酒的品质和产量具有重要意义。通过掌握好多微麸曲制作的工艺流程，可以制作出高品质的多微麸曲，为白酒酿造提供更好的原料支持。
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