梁山大曲的作用
作者：山东徐旭酒曲厂家 时间：2019-10-02 04:08:19 来源：原创
从麦曲到小曲再到大曲，曲的形状从零散变为大块状；这是因为酿酒人在酿酒过程中发现，曲块大能更好的保存微生物。大曲里的微生物比麦曲、小曲中多了很多。
大曲除了糖化能力、酒化能力强之外，还有一个很强的功能“产香”。为了能更好的发挥这种产香的微生物，所以大曲的发酵时间由以前的5天变成了现在的30天，延长这个发酵时间就是为了等待香味的产生。
大曲的出现不仅提高了酒的度数，让酒变得更浓烈，也让酒有了不同的风味。大曲酒就比较多了，像茅台、五粮液、剑南春等等都是大曲酒。
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