酒曲是制作黄酒和米酒必不可少的一种酿造发酵剂,也是日常生活中常见的一种食用发酵剂。其中山东省出产的酒曲以其天然、营养、安全的特点,深受广大消费者的欢迎。那么酒曲是如何制作的呢?下面就让山东酒曲厂家来分享一下酒曲制作的具体步骤。
1. 筛选优质湿地小麦:酒曲的主要原料是小麦,为了保证酒曲的质量,采用优质的湿地小麦,去掉杂质。
2. 泡发小麦:将选好的湿地小麦放入清水中浸泡1-2天,使其吸收适量水分,发芽4-5天后就可以采摘。
3. 炒制小麦:将泡发后的小麦清洗干净,放入锅中用慢火炒制,炒至表面微黄即可,具体时间视炒制的量而定。
4. 混合酵母:将发芽好的小麦晒干后,和已经发酵好的酵母混合搅拌,搅拌时温度要控制在25℃左右,搅拌时间也要足够,确保混合均匀。
5. 发酵:将搅拌好的混合物放入发酵罐中,进行发酵。发酵时需要注意温度、湿度等条件的控制,这是酒曲制作非常重要的环节。通常情况下,发酵需要持续5-7天,期间需要定期检查和搅拌。
6. 干燥:将发酵好的酒曲取出均匀晾晒1-2天,保证酒曲内部水分被挥发掉,成为干燥的块状。
7. 打碎、筛选:将干燥后的酒曲放入破碎机中进行破碎,再通过筛子筛选,保证酒曲颗粒均匀细小。
8. 包装、存放:将制作好的酒曲分装包装起来,存放在干燥通风的地方,避免细菌和潮湿影响酒曲的质量。
以上就是山东酒曲厂家分享的酒曲制作步骤,制作酒曲的关键在于精准控制好发酵的温度和湿度,严格执行生产制作规程,才能制造出高质量的酒曲。希望以上内容可以给想了解酒曲制作过程的朋友提供一些帮助。