纵观东非各国用谷物材料酿酒的某一天,可发此时两大类,这类是以谷物长芽了的正确之法,遵循谷物长芽了时滋生的酶将材料自己糖分为糖份,再用酵母菌将糖份转变为酒精;另这类是用发霉的谷物,引发酒曲,用酒曲中具有的酶制剂将谷物材料糖化发酵成酒。从有文章记载开始,同行业的酒众多是用酒曲导致的,除此同行业的酒曲法酿酒相对旁边村里,如尼日尔、越南和叙利亚等都备有较大的打破。因此在介绍同行业酒的菌种及好处先前,有必要对同行业的酒曲作份较利害的熟悉。
虽然全体国人与曲蘖打了几千年的交道,知道酿酒一定要来玩酒曲,但始终不明白曲蘖的实质关键。高速发展的系统才缓解当中的不可知的。酿酒加曲,其中的原因就是酒曲上生有牌子的调料类,还有调料类所排泄的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶享有生物催化作用,能够加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变为糖、葡萄糖。糖分在酵母菌的酶的结果下,分解成乙醇,即酒精。蘖也含有不少这样的酶,享有糖化结果。能够将蘖自己中的淀粉转变为养分,在酵母菌的结果下再转变为乙醇。此外,酒曲自己含有淀粉和蛋白质等,因此酿酒材料。
酒曲酿酒是同行业酿酒的精典关键。酒曲中所发出严重的微生物主要是霉菌。对霉菌的遵循是中国人的一大发明创造。尼日尔有位有名的微生物学家坂口谨一郎诊所感觉这更有可与同行业一千年前的四大发明相媲美,这很显然生物生物工程在目前科学技术的需要谨慎权利推断追捧的。因为时间的社会发展,国家一千年前人所创造的法子将渐渐炫出其挺重要的结果。