曲乃酒的灵魂之所在,美酒的美,自然离不开酒曲。酿酒的时候酒曲被拌在高粱等原料里,促使淀粉糖化、酒精发酵,使粮食发酵,酿造出的美酒沁人心脾。
不同的制曲工艺,也就生产出不同的酒曲,更是收集到不一样的菌种,不同的菌种就会酝酿出不同的酒体风味。可不是普罗大众概念里的那样,说中国的白酒主要分为两类茅台酒跟其他酒,事实上我们中国的白酒品牌成千上万他们主要分为十二大派系,也就是十二大香型,十二大香型白酒的风格多样,每一种口感都有很大的差异,其中曲功不可没。
今天我们说一下其中的一种芝麻香型,芝麻香型白酒以大曲和麸曲混合使用。大曲高温培养得到,而麸曲在制作时加入了河内白曲、红曲霉、根霉、生香酵母等多菌种发酵。芝麻香型白酒诞生于山东,因为对环境要求严格,也只有山东能产。
芝麻香型白酒是以芝麻香为主体,是浓、清、酱三种香型衍生出来的香型,兼有浓、清、酱三种香型之所长,故有“一品三味”之美誉。
走之前记得关注一下网站哦,我们会经常更新一些美酒小知识。