山东酒曲厂家制作酒曲需要遵循一定的标准。这些标准不仅包括国家相关法规和行业标准,还包括厂家自己制定的生产标准和技术要求。
首先,根据国家相关法规和行业标准,山东酒曲厂家需要执行《GB/T 20821-2007 酒曲通用技术要求》等国家和行业标准。这些标准对酒曲的定义、分类、生产技术、卫生要求等方面都做出了明确规定。厂家需要按照这些标准进行酒曲的生产和检验,确保产品质量符合要求。
其次,山东酒曲厂家还需要制定自己的生产标准和技术要求。这些标准应该包括酒曲的生产工艺、原料和添加剂的使用、产品品质和感官要求等方面的规定。厂家需要根据市场需求和产品特点,制定相应的生产标准和技术要求,确保产品符合市场要求和客户需求。
同时,山东酒曲厂家还需要注重原料的选择和使用。酒曲的主要原料包括麦曲、稻皮、谷糠等,不同原料的配比和使用对酒曲的质量和风味有着不同的影响。厂家需要根据产品的特点和市场需求,选择合适的原料和配比,以确保酒曲的质量和风味。
总之,山东酒曲厂家制作酒曲需要遵循国家和行业标准以及自己的生产标准和技术要求,注重原料的选择和使用,以确保产品质量和市场竞争力。