大曲和小曲的有什么区别?
作者:山东徐旭酒曲厂家 时间:2021-02-18 07:18:23 来源:原创
1、从字面意思来说,小曲、大曲就一字之差。从实物来看,小曲小,大曲大,小曲一般是球状,就像鹌鹑蛋或是鸡蛋一般大小。而大曲成砖样,因此有的人叫大曲为砖曲。
2、在从制作原料上来说,小曲和大曲是有很大区别的。小曲是以米粉或是糠作为原料,其中还添加了中草药或是辣蓼粉为辅料,再加上少量的白土作为填充料。而大曲则是以大麦和小麦以及豌豆为原料。
3、小曲酒喝大曲酒的制作工艺不同,小曲酒采用半固态发酵,即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。而大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法,汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生产,而泸香型酒(浓香型酒)和茅香型酒(酱香型酒)则采用续渣法生产。
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