梁山酒曲厂家给大家讲解踏曲
在大曲的制做中有种方式是踏曲,它是怎么样的一类作业呢?会出现怎样的制做实际效果呢?下边梁山酒曲厂家为大家介绍一下有关踏曲的相关内容。
砖头式的大曲,是由专门的酒曲制作人员踏制的。踏曲是一种即艰辛又有趣的工作。颇有说道。首要是其严谨的组织结构及互相配合的工作方式,通常有一个现场监工,由曲坊主人家或有工作经验的人出任。酒曲制作人员有严谨的职责分工,有些人专门量原材料和水,有的专门拌料,有的专做运送,曲面装进模具,由踏曲工踏实。踏曲工有十多人乃至数十入之多。每个人要求踏几下,如起初的连踏三脚,其次人拿过去,另外即翻一边,再踏三脚,第三人又接着,多时一块儿曲需通过六十人的踏制。随后由专入拿出模具,再由专门的人担任曲块边边角角位置的踏制,有些人负责修曲,使曲块光滑。由数人搬往曲室。那样严谨的踏曲组织结构,其目地是为了踏制高品质的块曲。踏曲重要的是要让曲块密切,不仅是为了降低曲块在运送流程中曲块的碎裂,更关键的是曲块的密切水平直接或间接的干扰酒曲中所繁育的微生物。
上述便是梁山酒曲厂家讲解的有关踏曲的相关内容,相信大家通过以上内容对踏曲也有了一定的了解,想了解更多有关酒曲的知识请继续关注本网站。