清香型豌豆大曲
大曲规格:
尺寸:28*17*7cm/块 重量:2.4-2.5Kg/块
感官指标:表皮布满白色斑点菌丝,皮张薄,茬口清亮,气味清香。
理化指标:
糖化力:700-1000mg葡萄糖/g曲·h,
液化力:>1.5 g淀粉/g曲·h;
发酵力:0.5—1 CO2/g曲·24h;
酸度:0.5—1.0。
淀粉:52-55%
水分:<12
梁山酒曲厂家生产的清香型豌豆大曲是大麦、豌豆制成的糖化发酵剂,采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。适合各种场合,文人墨客,小饮小酌。好友相聚,同学相聚。有朋自远方来。清香型豌豆酒有着专业的酿造技术,储存、调试、化验、灌装为一体的现代化企业特色型酒。口感适合大众,清香型豌豆酒酒液晶莹剔透,口感清爽绵甜。
酿制清香型豌豆大曲会使用清茬、后火和红心三种大曲,并按比例混合使用。这三种大曲制曲各工艺阶段完全相同,只是在品温控制上加以区别,其特点是:
1.清茬曲:热曲最高温度为44~46℃,晾曲降温极限为28~30℃,属于小热大晾。
2.后火曲:由起潮水到大火阶段,最高曲温达47~48℃,在高温阶段维持5~7天,晾曲降温极限为30~32℃,属于大热中晾。
3.红心曲:在培养上采用边晾霉边关窗起潮火,无明显的晾霉阶段,升温较快,很快升到38℃,无昼夜升温两起两落,无昼夜窗户两启两封,依靠平时调节窗户大小来控制曲胚品温。由起潮火到大火阶段,最高曲温为45~47℃,晾曲降温极限为34~38℃,属于中热小晾。