高酯高产大曲
理化指标:
糖化力:900-1300mg葡萄糖/g曲·h;
液化力:2.5 -4.5g淀粉/g曲·h;
发酵力:0.50-0.70gCO2/g曲·24h;
酸度:0.5—1.0;
酯化率:55%。
淀粉:52-55%
水分:<12
山东酒曲厂家生产高脂高产大曲关键技术:选育多株优良酯化菌种,按一定比例混合加入制曲原料中制成的一种强化大曲,既有良好的风味和高酯化力,还具有高糖化力。高脂高产大曲畅销消费者市场,在消费者当中享有较高的地位,公司与多家零售商和代理商建立了长期稳定的合作关系。价格合理。酿酒师们严格传承酿造工艺,高温制曲,高温堆积,高温发酵,高温蒸馏生产周期长,储存期长,经过三年贮藏酿成真正的高脂高产大曲。我公司从高脂高产大曲中分离筛选出10株嗜热芽孢杆(XF-1、XF-2、XF-3、XF-4、XF-5、XF-6、XF7、XF-8、XF-9、XF-10),它们分别为枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌,在高脂高产大曲酿造过程中,它起重要作用。这些菌株经前期单体培养、后期混合培养扣组成耐高温细菌曲。单体培养时,菌株大多数产生香味,它们具有一定的液化、糖化、蛋白质分解和提高学粉出酒率外,还是提高白酒陈香味的有效菌种。因此受到消费者欢迎。