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包包曲(中高温大曲)
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高温细菌
对霉的使用是国人的一大创造发明。大家人眼看酒曲的时候,像一些长霉的细菌。事实上便是一些谷类已经长霉所呈现出来的形态,长霉的化学物质还能用来制酒且对健康无害?这便是酒曲的神奇之处。人们融合了微生物菌种原理,对已经长霉的谷类生产加工改进,历经一连串流程才得到酒曲。原始的酒曲是长霉或发芽的谷类,人们加以改进,把谷类如白米,在历经明显蒸制时,加入曲霉,随后隔热发酵后,米粒上会生出繁茂的乳白色菌体,也便是酒曲。酒曲上生長有大量的微生物菌种,及微生物菌种所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。