由梁山酒曲说中国酒曲制酒
作者:山东徐旭酒曲有限公司 时间:2019-09-07 05:23:05 来源:原创
酒曲制酒是中国制酒的精华所在,酒曲中所生長的微生物菌种主要是霉。对霉的使用是国人的一大创造发明。国人与酒曲打了数千年的交道,知道制酒一定要加入酒曲,现代科学技术破解了其中的秘密:制酒加曲,由于酒曲上生長有大量的微生物菌种,也有微生物菌种所分泌的酶,酶有着微生物催化反应,可以加快将谷类中的面粉,蛋白质等转化成糖、氨基酸。碳水化合物在酵母的酶的作用下,转化成乙醇。
对霉的使用是国人的一大创造发明。大家人眼看酒曲的时候,像一些长霉的细菌。事实上便是一些谷类已经长霉所呈现出来的形态,长霉的化学物质还能用来制酒且对健康无害?这便是酒曲的神奇之处。人们融合了微生物菌种原理,对已经长霉的谷类生产加工改进,历经一连串流程才得到酒曲。原始的酒曲是长霉或发芽的谷类,人们加以改进,把谷类如白米,在历经明显蒸制时,加入曲霉,随后隔热发酵后,米粒上会生出繁茂的乳白色菌体,也便是酒曲。酒曲上生長有大量的微生物菌种,及微生物菌种所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。

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