梁山大曲有透粮作用吗?
作者:山东徐旭酒曲厂家 时间:2018-04-13 03:59:01 来源:原创
我们知道梁山大曲是用于产酒、生香的,不过在很多资料中都有显示梁山大曲还有投粮的作用,是真的吗?下面我们来分析这个问题。
有实验研究表面,将大曲直接加水发湿后密封发酵,就相当于大曲以淀粉形式进入糟醅体系发酵,这样的做只会产生的是酸而不是酒,这说明大曲淀粉是不能被酵母菌利用生成乙醇的;如果将大曲加水发湿后蒸熟、晾冷、再加入大曲密封发酵,类似上排残留下来的大曲淀粉进入第二排糟醅体系发酵,最终结果是生产的乙醇含量处于较低的水平。这说明大曲淀粉在制曲过程中产生了变性,可糊化性能大大减弱,淀粉不能正常糊化,也就不能进一步正常讲解为乙醇,况且在上排就以生淀粉的形式消耗掉一部分,残留到第二排的淀粉数量就少之又少了。
通过以上了解,我们得出结论:在酿酒生产上,要合理应用大曲,发挥主体功能及控制生产成本。
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