菌种对酒曲有什么影响呢?
作者:山东徐旭酒曲厂家 时间:2020-12-21 04:42:10 来源:原创
1、酒曲是各种各样微生物的结合,是制酒发酵的原动力。要制酒需要制曲,制曲实际上是扩大培养制酒微生物的过程。通常先用谷类为原料来聚集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷类经糖化、发酵酿成酒,曲的优劣可以直接影响酒的质量和产量,因此要出好酒需要用好曲。
2、酒曲有着糖化发酵功能,可将谷类中的淀粉含量糖化、发酵,转化成乙醇及微量香味。制曲本质就是扩大培养制酒微生物及活动相应代谢产物的过程。制酒时添加酒曲,是制酒精化所在,对酒的浓度和醇香起着决定性的作用,这都是酒发酵后,所展示出的香浓味。
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