梁山大曲在制作的时候对于原材料的要求
作者:山东徐旭酒曲厂家 时间:2022-05-16 07:25:02 来源:原创
梁山大曲在制做前是要进行选取原料的,这一个原料的选取是有很多的事儿要注意的哦,假如各位对于这些并都没有太清楚,那梁山大曲厂家可以简单的为各位介绍一下哦,这一个具体的一起来了解一下吧:
1.对于原料要选取颗粒圆润饱满的,且都没有霉变、蛀虫、残渣以及都没有农药污染的小麦,高粱等,无论是哪一种粮食作物,选取要求是不会发生改变的哦。
2.梁山大曲厂家提醒各位,在对于原料进行粉碎前,我们都是要对于这些进行除尘,去杂,除石,除铁的,这样做的意义是为了确保原料在制做时候的洁净的程度。
3.粉碎机在运用前需清扫洁净,检查是不是正常的,并调节开口度。
4.高粱粉碎成4--8瓣/粒。其中根据1.2毫米筛孔的细粉占25%--35%,整颗高粱不超过0.3%.
5.大曲有清茬、红心和后火三种中温大曲按比率混和运用,一般是清茬:红心:后火=30%:30%:40%大曲的粉碎度控制为:大渣曲粉,粉碎成大者如豌豆,小者如绿豆,能根据1.2毫米筛孔的细粉不超过55%;二渣曲粉,粉成大者如绿豆,小者如小米,能根据1.2毫米筛孔的细粉为70%--75%
梁山大曲厂家提醒各位的这些,就是大曲在制做时候对于原料的一些要求,期望这些能够为各位带来一些简单有效的帮助哦。
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